简介：鹅肝因法式西餐而变得异常名贵，鹅肥肝更被誉为“世界食品之王”，是世界上最珍贵的营养食品之一。
功效：鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子）之首。鹅肥肝脂肪含量达60%，绝大部分为不饱和脂肪酸，富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
一、鹅肝炒饭
主料：50g鹅肝、50g胡萝卜、30g芹菜、米饭
配料：鸡蛋、葱，油，盐，酱油
做法：
1、鹅肝切成小丁
2、鸡蛋打散，炒熟后盛起备用
3、把胡萝卜和芹菜炒熟，加入盐
4、加入米饭炒匀
5、加入适量酱油，把炒好的鸡蛋和鹅肝下锅一起炒匀，最后散入葱花
二、凉拌鹅肝
主料：300g卤鹅肝、50g香菜、若干朵西兰花
配料：适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻
做法：
1、鹅肝切片摆盘；
2、炒香白芝麻拌匀撒上，调制卤汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上卤汁，或者蘸着吃
3、香菜洗净切段，放碟边
4、西兰花煮熟，放在碟中间
温馨提示：鹅肝属高胆固醇食品，即胆固醇代谢失调是胆结石形成的原因之一，应少吃高胆固醇食品。过多食用鹅肝，会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性。肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，会引起急性维生素A中毒。肝脏类的食品胆固醇含量高，但对眼睛有好处。有淤血、肿块或寄生虫的鹅肝绝对不能吃。食用前必须彻底用水反复浸泡3～4小时，消除毒素。加热要充分，不可吃半生的、带血的。
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