先发图片，炒菜工序再回忆记录~
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学做炒菜（老北京做法）之一：鸡翅根
做饭是一种态度、不只是端端锅、挥挥勺，应该包括做饭装备挑选、食材采购、归纳食材、准备食材、烹炸蒸煮、饭桌礼仪、灶台整理的多层次全流程操作，所以做饭不只是技术活儿，更是一种生活情趣，一种严谨的生活态度。
前提：本篇主要以记忆方式回顾从一位北京老爷子身边学到的鸡翅根做法，这里只谈烹炸蒸煮，至于做饭家伙的挑选、食材采购、食材归纳和准备等等先不做描述，这些属于系统工程，有待专题讨论，其实主要还是自己学艺不精，还有待继续学习和体会。
第一步：洗净鸡翅根，最好先把水控干，用油过一遍。目的：彻底去掉水分，使肉更磁实一些，便于上糖色儿。
第二步：炒糖色儿，在凉油中放入糖，用炒菜铁铲适度翻炒，待糖处于冒泡状态，放于鸡翅根，继续适度翻炒，待糖色儿彻底裹紧鸡肉后，倒入酱油，再倒入开水，放葱姜蒜、倒入料酒。盖好锅盖适度焖上片刻。
第三步：把鸡翅移至高压锅，大概蒸15分钟左右，具体时间可适合个人调节，如果有老人和小孩品尝，希望鸡肉更嫩一些，可以多蒸一会。
备注：
1、红烧肉也可以按此方法制作
2、配备一把好铁锅很有必要
饮食点滴：吃红薯最好带皮一起吃，可以起到抗癌的作用，当然红薯皮要清洗干净。
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