先把枣从外皮剥开一点点，然后用水泡３０分钟左右 点火煮，水开后把枣捞出来 锅中放入冰糖，熬糖色儿 待糖变色变粘后，再放入枣，翻炒后５分钟左右，出锅～
真甜～
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学做炒菜（老北京做法）之二：红烧鱼
做饭是一种态度、不只是端端锅、挥挥勺，应该是做饭装备挑选、食材采购、归纳食材、准备食材、烹炸蒸煮、饭桌礼仪、灶台整理的多层次全流程操作，所以做饭不只是技术活儿，更是一种生活情趣，一种严谨的生活态度。
前提：本篇主要以记忆方式回顾从一位北京老爷子身边学到的红烧鱼做法，这里只谈烹炸蒸煮。
准备工作不多说：开膛，刮鳞，去腥线
做红烧鱼的关键步骤可以用六个字来形容：拍、切、伴、炸、焖、收
拍：用刀面拍打鱼身，目的使肉更酥软一些
切：采用斜刀沿着鱼身的弧度切开，从鱼头下到鱼尾大概可以切5至6刀，鱼身两面都切，深度到看见鱼骨，注意鱼头也切开两半（这点往往容易被人忽略，鱼头切成两半容易进味儿，另外也方便品尝），切好后拿起鱼尾，可以看到下刀处的鱼肉沿两边分开，十分好看。
伴：可以用打散的鸡蛋把切好的鱼先伴一下，尽量使蛋液沾满鱼身
炸：油热到6，7成，放入切好的鱼，先不要铲和翻，等肉炸紧了之后用铲勺适度沿锅边铲，为了不让肉粘锅，大概5，6分钟的样子，点酱油，放葱姜蒜，倒白酒或啤酒（为了去腥），再倒入开水
焖：盖上锅盖，焖几分钟，焖的作用是使鱼肉可以和骨子更好的分开，品尝起来更美味
收：收汁，根据喜好适当收汁，愿意吃鱼汁可以以多留一些，汁收的越多鱼肉会越香嫩
饮食点滴：吃草鱼也可起到抗癌的作用。
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学做炒菜（老北京做法）之一：鸡翅根
做饭是一种态度、不只是端端锅、挥挥勺，应该包括做饭装备挑选、食材采购、归纳食材、准备食材、烹炸蒸煮、饭桌礼仪、灶台整理的多层次全流程操作，所以做饭不只是技术活儿，更是一种生活情趣，一种严谨的生活态度。
前提：本篇主要以记忆方式回顾从一位北京老爷子身边学到的鸡翅根做法，这里只谈烹炸蒸煮，至于做饭家伙的挑选、食材采购、食材归纳和准备等等先不做描述，这些属于系统工程，有待专题讨论，其实主要还是自己学艺不精，还有待继续学习和体会。
第一步：洗净鸡翅根，最好先把水控干，用油过一遍。目的：彻底去掉水分，使肉更磁实一些，便于上糖色儿。
第二步：炒糖色儿，在凉油中放入糖，用炒菜铁铲适度翻炒，待糖处于冒泡状态，放于鸡翅根，继续适度翻炒，待糖色儿彻底裹紧鸡肉后，倒入酱油，再倒入开水，放葱姜蒜、倒入料酒。盖好锅盖适度焖上片刻。
第三步：把鸡翅移至高压锅，大概蒸15分钟左右，具体时间可适合个人调节，如果有老人和小孩品尝，希望鸡肉更嫩一些，可以多蒸一会。
备注：
1、红烧肉也可以按此方法制作
2、配备一把好铁锅很有必要
饮食点滴：吃红薯最好带皮一起吃，可以起到抗癌的作用，当然红薯皮要清洗干净。
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