红烧黄花鱼
昨天做了条鱼🐟
开始犹豫怎么做？烧烤，清蒸，还是红烧？其实做法主要根据是什么鱼，如果是鲈鱼可能会考虑清蒸，如果是草鱼应该会用烤箱，今天是黄花鱼，最后决定还是红烧吧。
刮鱼鳞清鱼肚麻烦一些，大概用了20分钟，然后晾一晾控控水。
红烧配料一定要足，准备好葱姜蒜。有人喜欢用打散的鸡蛋先裹住鱼，然后再红烧，这样貌似是为了炸的时候不沾锅，但损失了鱼的原始味道，我不喜欢这样，我决定直接炸，这样可以保持原汁原味，另外可以通过其他途径避免炸的时候粘锅，后面详细介绍。
具体做法如下：
1、 把油烧热，用布把鱼身上水擦干，放入锅中，不要马上翻炒，大概3，4分钟后，等鱼的底面变成金黄色再轻轻晃动锅，让鱼可以脱离开锅面后再用铲子把鱼翻过来炸另一面，这样可以避免粘锅的情况（由于锅小，把鱼切成了两段）
2、 大火炸大概6，7分钟后放入葱姜蒜，可以再放些糖或者料酒去腥味，然后加入适量温开水，盖上锅盖，调成小火，这样会比较入味
3、 小火焖大概5，6分钟，等汁收的差不多了，最后放适量盐，可以再根据喜好放点红辣椒，这样就可以起锅了，注意汁收的越多鱼的味道会越香
虽然样子有些不太好看，不过味道还是很香的。
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