瀑布旁論道

今天,是不是你入加密圈以來的第一次震撼教育呢?

比特幣大哥帶頭狂殺,屍橫遍野,血流成河。固然下行行情中仍有強弱,但在這圈子大概很少人做空(工具也不多),頂多你是有一半部位是法幣或準法幣(如USDT, bitCNY, bitUSD等),那就是很大的贏家了。

咱們的Steem兄弟倆算是其中又比較弱的,修正很大,幾乎同步下殺了。原本SBD是屬於準法幣的,雖然過去常常不準得很,但還是比較算準的,最近這兩個月已經幾乎沒在管peg了,大家歡欣之餘,同時我們也少了一項保值避險工具,這在今日就特別明顯了(當然這不是說現在SBD回到$1是比較好的)

既然要玩,還在這麼早期玩,在百幣飛漲歡呼時,就要知道其隱含了今日。

以Steem來說,沒什麼關係,我才不久前的這一篇才討論過,只是當時場景跟現在相反(好快啊!),如果按照當時討論,這波跌得好啊!跌得還遠遠不夠哪!(傷心投資人別追打我啊…),代表咱寫作的SP要變多了,我們又往低谷累積模式靠近了,有機會「耐得寂寞冷清」了,對!想耐還不見得有機會耐啊!所以,恭喜!

其他投資的幣,那就不是投資時間寫作了,得要真金白銀投入才能繼續累積。這時候,不是驚慌失措難過的時候。這時候,是檢視自己投資策略與情緒控制的難得機會啊!

是不是過度樂觀了?是不是賭性悄悄壓過理性了?是不是過度重倉,每晚總懸著一顆心,擔心一夜過去,資產有什麼變化?是不是,是不是?…

比特股那就更刺激了,還加了抵押這項加速因子,碰上大哥帶動的瀑布行情,那也只能連環爆了… 我今天才剛剛歡慶升級終身會員,馬上就來一齣『你是否真心愛我?』的大考驗。我是真心的,抵押爆倉價設不到1,真的要是爆了,那… 那…. 代表你我無緣啊!但今天要是你因為我開始投入上車,說不定過一陣子成為最佳入場時機呢,造福眾人也算是功德啊…

生活心情與投資,千萬要能做好切割,否則賠錢又讓生活品質下降,真的會很不划算的。我今晚還跟我老婆說,全世界不知道多少人正在電腦前,看著螢幕,心情沈重… 這是一個悲傷的夜晚,但我希望你不是其中之一。

大家幾乎都賠錢的(我賠的可多了),我知道,但你可以不要傷心,這就要好好練習,今晚是最好的時刻,求都求不來的。恭喜你,你有機會讓今晚變成下一次瀑布不再傷心的契機。

每個人都可以試試看,練習一下。沒有一定怎樣是對的,每個人都是不同的。

例如,先預想比特幣變成 $5,000,Steem變成 $1之類的場景,感受它,努力把它變成你對目前的認知。怎麼樣?痛苦地快跳樓了嗎?想想也就不是太久之前,這樣的行情還是眾人可接受,甚至高興的數字哪!所以,似乎也不是太嚴重是吧!

那再試試$2,500跟$0.5,如何?不過是前面再腰斬而已,幣圈都動不動幾十倍百倍的,兩倍很輕鬆吧?還不至於世界末日吧?我看你的神情,儘管很迷惘但似乎是有同意的傾向?好!很好…

那現在還是你最後這個可以忍受行情的四倍多哪,有沒有輕鬆多了?頓時覺得可以去睡覺了,再腰斬也不怕了?

呵呵呵…

再論一點,我不久前看過Steemit上有篇英文的文章,介紹別人一個工具,可以很方便的抓取個大交易所的交易數據,讓你可以很輕鬆掌握自己所有資產的漲跌與部位等等。我那時心裡就想,這真的不是一件好事,至少大部分實際使用上不是。

訊息更充分不是永遠是好事嗎?我感覺這是認知的誤區,對於人性的不理解。往往,你能夠賺到大波段的,常常只有你忘記或幾乎忘記它存在的資產。天天看行情的,最終常常就是散戶般的運命,賺小段,賠大段。

我自己的理論是,看越多,越在乎,漲了還沒賣的,看久了就覺得已經是你應得的,到時跌下來,心痛的很,因此不願意賣。跌了沒賣的,看久了就覺得這價位已經在心理上可以接受了,於是反轉向上時,你少賠為賺,就趕緊賣了。

無論如何,一句話:看太多,知道太多,認知感太強,都會妨礙你正常的買賣判斷

這就是投資競賽跟真實操作的差別,也是一切投資能力高低的分野。你得懂人性,然後假設自己就是沒救的人類,事先預防自己這沒用的人性來攪局。

哈哈,我只會說。我做得很差的。整天看價格,亂買亂賣的。但無所謂,對你有點啟發的話就好。^^

這樣談下來,其實未來如果智能合約的概念大量用在投資方面,那就很方便了。我可以在投資前就設定好所有操作規則,然後執行後,我就去度假去,在海邊吃布丁盤,但不盯盤。甚至這smart contract可以直接透過一個模擬我的AI,在預料外的重大事件發生時,模擬我的考慮因素,直接改變合約內容。等我度假回來,喔?帳戶又多一個零了啊!真好真好…. 賠太多瘋言瘋語中

最後,找人談談也可以抒發情緒,包括但不限於:在Steem上面發文章…

所以啦,我就決定開始寫一篇文章,來抒發一下。標題我就下了『瀑布旁論道

開始寫下:

「今天,是不是你入加密圈以來的第一次震撼教育呢?….」

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images - pixabay


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🎈 我成為比特股終身會員啦!🎈 I have become a Lifetime Member of the Bitshares! 🎈

相信大家對於比特股(bitshares)都不陌生,它是Steem的大哥,石墨烯區塊鏈家族成員,老字號的全球加密貨幣成員… 幾個月之前還是比較受到忽視的一個生態體系,但這幾個月,你看看某O哥也談了不少次,如果你當時上車了,應該能賺到可觀的報酬呢!只是這幾天又向下修正的厲害… 其實,未嘗試另一次上車的機會呢!** 投資風險請自斟酌…

另一個向下修正的厲害,卻是好消息的,是比特股的終身會員費用一周前大幅下調了!從1,457 bts下降十倍不止到110.8 bts呢!再考慮一周前bts價格高達5塊人民幣(比特股內的稱為bitCNY,這東東可以好好儲存哪,是未來對抗USDT的利器呢!),來到今天在3塊上下,這實質費用可以說是降到了22分之1之多呢!

固然先前費用高是因為長期bts價格低迷之故,後來調整也算是正常(甚至可以說是比特股理事會對於未來前景的看好?),但近來比特股生態圈越來越活絡,越來越多項目,我個人也是很看好它的未來發展,所以,似乎一直有考慮加入終身會員,會費大降之後,似乎更有動機了?** 投資風險請自斟酌…

但其實比特股分散式交易所的交易費用極其低廉,交易半天其實花費也不多的(當然跟我小戶也有關係),所以我也不是太積極。但前幾天看到大戶 @ash的這篇文章

BitShares: Lifetime Membership reduced to 110 BTS! + 30% cashback offer!

哇!如果透過他來註冊並升級終身會員,那他會反饋你3成哪!所以費用再降了一些,我於是沒有藉口再拖,就新註冊了一個帳號,於是就成為比特股終身會員啦!開心~~ 以後應該會慢慢把交易都移到這帳戶下來進行~~~

比特股終身會員有什麼好處呢?

嗯,這問題我也沒細看,但大概是費用進一步降低(意思是本來很便宜,會員便宜!)。還有一點是,終身會員才能有介紹連結 referral link,透過你介紹註冊的人的交易費用會有一部分到你這裡來… 所以ash先生反饋你理論上有一天也可以賺回來,甚至獲利,前提是你開始交易囉…. 瞧,我現在不就正在努力幫他賺回來,加入推廣特股的陣營來!^_^

說這麼多,當然也希望大家透過我的連結來註冊啦!^^

你說要靠這賺錢,我看這一年內都沒機會的,但透過這樣的機制,我感覺更像是比特股社區的一員,一起可以把這個還沒被世界好好認識的好系統給推廣一下,跟著上月亮之類的… 你呢,如果還沒加入,開個戶,也沒成本,只有行動才會讓你有感覺而會關注囉!

如果你已經開戶,那我也建議你慎重考慮升級終身會員,這樣你以後也可以有介紹人連結啦!交易費用也可以降下來,短期超級不划算,但長期如果這個生態系做起來,一定是划算的啦!那如果你想升級終身會員,舊帳戶直接升級當然也可以,但是你就不能享受我以下offer的好處囉!^^ 如要利用,請跟我一樣新開帳戶再來升級…

歡慶升級-基本方案 B

  • 透過此處我的連結來新註冊bitshares帳戶,但不升級終身會員
  • 完成後請於下方留言,並給我你的bts新帳戶
  • 確認後,給予1 bts回饋以及 5% 點讚
  • 初步限額30名上限

歡慶升級-尊榮方案 B-LTM

  • 透過此處我的連結來新註冊bitshares帳戶
  • 此新帳戶同時進行升級終身會員,費用110.8 bts請自行支付
  • 完成後請於下方留言,並給我你的bts新的終身會員帳戶
  • 確認註冊與終身升級完成後,給予25 bts回饋以及 25% 點讚
  • 尊榮方案成員額外福利:後續如果我開始進行一些比特股的進階活動(例如討論學習群,甚至發行UIA什麼的),可以優先加入。但這部分不予保證一定有。
  • 初步限額10名上限

1. 註冊帳戶細節方法可以留言發問,我只能盡量回答
2. 確認是否以我為介紹人以及確認升級終身會員的畫面請參考後續我的截圖
3. 需要bts的人可以透過 https://blocktrades.us/ 用steem/sbd換得,要透過我也可以商量,就是用市價來兌換
4. 採先完成先審核方式,萬一真的熱門達到限額,那我再看看情況決定,請注意是否已經到達。
5. 萬一都沒人有興趣,我也覺得很好,因為其實也是有點麻煩,意思是不用為了捧場來註冊喔!
6. 目前bts參考價格:3 bitCNY or 0.5 bitUSD

我的終身會員LTM升級過程


上圖是已經開戶完成畫面,我的新帳戶是 @ b-42,是不是簡潔又有力啊!^^ b就是代表比特股,42是我常用的一個蠻有意思)的一個數字。順帶科普一下:比特股的帳戶如果要免費的,則必須符合諸如:無母音,帶數字,有”-“號等原則(可以自己試試看),否則就可能要付費,像是前面說的ash先生帳戶是fav,很高級的,又短又有母音。但我蠻喜歡我的b-42小轟炸機的,那就行了,只是個名稱而已…
p.s. 312 bts是我另外匯入的

開完戶後,得先匯入至少略多於110 bts(建議至少115),才能進行終身會員升級。請看左圖,選擇Membership stats,然後進到下圖畫面,顯示目前仍是基本會員 (Basic member)。終身會員花費110.80263 bts (話說為何不取個整數呢?難道是很多小數點看起來比較厲害嗎?說不定還真是某種公式的結果呢…),藍色按鈕就是開始進入升級。錢要是準備好了,就按下去吧!

還可以看一下Fee allocation裡頭就有你的介紹人訊息,像我的就是fav(ash)。我有點不太懂為何有兩個referrer,甚至聽說registrar註冊人也可以想辦法弄(分成更高的意思),但看來這是我以後的功課了… 那目前只要這裡面看的到我的 b-42就應該算是我介紹的了…


按下藍色按鈕之後,登入,確認升級與付款 …


成功!看到我的title變成Lifetime member,是不是很尊榮啊?lol

也馬上就給你介紹人連結,要你上工去幫系統推廣了啦!^_^


For English readers, sorry this is a Chinese only post. I am talking about how I decided to upgrade from a Basic member to a Lifetime member in the bitshares system by paying the lately reduced fee of 110 or so bts. To promote bitshares and upgrading to lifetime membership, I also offer some give-backs to CN members if they sign up/upgrade accounts under my bts account @b-42.

Sorry I will only open them to CN members first. If you are really interested, I certainly won’t stop you from signing up through my referral link. But I reserve the right to accept your case for qualified givebacks. My apologies in advance.


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工作 - 致未來 之12

工作,幾乎是現代社會現代人最重要的活動了。

本來你可能會說工作、家庭、學校等等都是,但仔細想想,現代家庭的活動展開,其實幾乎就是環繞配合著工作跟學校,剩下的才是家庭活動。

簡單說,一個人可以沒有家庭生活,卻無法沒有工作。雖然說,工作其實是手段,家庭與快樂的生活是目的,但人類社會的演變,在目前,手段幾乎已經異化成為目的了…

更別說學校了,固然人格養成什麼的很重要,但其實現代教育,也都越來越重視實用,也就是其對工作的意義是什麼?「如何養成社會所需的人才?」就是這類思想的代表(更別說許多僵化的教育連這都做不到了…)

所以,簡單結論,工作,幾乎就是當代資本主義世界的某面向全稱了。


那工作的目的?

自然就獲得生活所需資源(錢財)。當然啦,由於手段的制約太強大,使得手段開始目的化,什麼成就感、自我實現等等開始成為裝飾工作的美麗辭藻,其實,這裡面充滿一種資方要異化勞方的修辭學啊!

如果改變世界為你帶來成就感,但是!卻不包含帶來大量財富的話,你是否還願意改變世界?如果還是,那麼我向您致敬,也就不把你所從事的活動,放入我所定義的「工作」範疇裡。

那工作的形式?除了各行各業士農工商形形色色的工作之外,我們還能分出一種也算「工作」的工作就是「老闆」,要稱為業者、自營工作者等等都可以;前者是按勞計酬,後一類人數比較少,要自負盈虧承擔風險。

整個現代社會,其實就是在這樣的勞動邏輯下慢慢打造成型的。有其成就的偉大之處,卻也有其帶來的痛苦一面。

一直到最近幾年,相關科技的出現,帶來了改變的可能。

其一是人與機器的競爭,藍領白領彩色領,你能領的,機器未來都能領。如果人不再是經濟活動的生產要素,那麼工作就會消失,那,工作所代表的手段沒了,人怎麼生活呢?噢!這話題我談不動了,關於生產力,關於資源充裕,關於分配與擁有… 我只知道,改變是不可避免的。

其二是工作的進一步拆解。什麼是工作?資方與勞方透過登載權利義務之契約形成合意雇傭關係,共同在一組織內合作完成價值創造活動,再按約分配剩餘價值。簡單說,就是勞工按合約出賣自己時間給雇主,獲得收入。在我們大談區塊之戀後,智能合約與價值上網似乎隱隱開始可以侵蝕這些概念了… 所有老闆要你做的日常工作,似乎都沒有道理不能拆成一個一個的去「外包」了啊?你似乎也沒道理,整天坐在辦公室裡裝忙,用你的專長到市場上接點「活」來做做,到底有什麼不可行呢?

如果這兩點都可以逐漸成真,那麼,環繞著工作展開的現代世界,會產生什麼樣翻天覆地的變化呢?一個字:

哇!


對,哇!哇哇哇也可以。還是哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇才對?且先不論家庭與學校也會受到這些科技浪潮的衝擊也重構,它們間接因為「工作」被重新定義而受影響,就已經很可觀了!

如果工作變成一個一個tasks,每周七天工作五天休兩天這種節奏也要改了。爸爸上班帶孩子上學,媽媽上市場買菜做家務等上班上學的回家(apology for stereotypes),這種畫面也將不復存在。這樣的節奏,這樣的畫面,消失之後衍生的許多組織變化,也會同步發生。很難想像,但我隨意說個幻想:

早上起床吃完早餐,全家到五站地鐵外的一個大公園去,今天跟另外五個家庭約好在此集體活動。大人們聊天談世界大事,排好要教小孩們的大人開始用智慧裝置授課,負責午餐跟後勤的人得花點時間安排餐點送達時間… 中午到了,智慧車與機器人已到達並把臨時餐廳搭建好並擺上餐點,大大小小開始用餐… 晚上回家,孩子上床睡覺了,爸爸開始全球連線用一小時處理遠端工廠的運作問題,媽媽繼續寫她目前有15萬訂閱戶的連載小說《致未來》第2,325章…


親愛的未來,

清教徒的工作觀,你們可能甚至都難以理解了吧?我感覺我們現在正站在一個新時代的起點,後面,不知道有什麼在等著我們。興奮,害怕,不安,激動,都多少有一些…

如果,歷史還是有其借鑑意義的話(對,我依然這麼相信著),那麼,人類社會並不總因為科技的出現就自動能極大化它對整體的好處,因為人類除了有智慧有愛之外,貪婪與自私,這兩個陰暗的基因也從不少見,只是我們常常選擇忽視。

如果,事情稍微順利一點,往好的方向發展,未來的人類終於可以開始好好享受存在的本身,不用為了當初不是自願的存在(意思是你到這世界從沒有人問過你的意願),而要庸碌痛苦地成為自己存在的奴隸,成為他人存在的奴隸。那麼,工作這個詞,將越來越不重要,某種類似於生活方式,或是生活姿態的類似詞會出現…

到時候,「」不再被工程師、律師、醫師、咖啡廳老闆、行政秘書、建築工人等名稱所定義,而是由你自己來決定:這段時間,你想要活成什麼樣子?

鑽研咖啡與紅酒?寫詩寫詞寫小說?嘗試解數學史上十大未解難題?到落後地區幫助人們進入新時代?

或者,每樣都來一點吧!為什麼不呢?


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噢,親愛的未來,我迫不及待,想知道你們的故事,卻只能在這一頭幻想著,在我正在「工作」的時候…



此致,未來。

#dearfuture


photo credit - pixabay


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🍜 Dean's Kitchen - Goose with Green Bean Noodles 🍜 美女廚房-鵝肉冬粉 🍜

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I cooked this bowl of goose with green bean noodles, yes. Applaud, please. lol.

Actually this is the lunch for me and my wife today. I came up with this idea from the materials we had in our kitchen so I volunteered to cook today! Let me share with you in this post about how I did it. :)


First, check that we have all the necessary ingredients for this bowl of noodles. Yeah, lucky we have green bean noodles at home. Some vegetables too so I rinsed and cut them to get ready.

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Second, I cannot proceed if I do not have something for the soup. It’s always the most important thing with cooking noodle soups! You can use chicken stock cubes from the supermarket too, but we are not a fan of these ready-made processed ingredients. Lucky that my wife cooked a pot of chicken soup two days ago and one third of the pot is still in the fridge! Woohoo~~!

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Also, the main trigger behind this cooking idea is because we bought a box of goose from a famous store in Taipei yesterday. We just finished less than half of it so it can be the main role for this dish!! Second chance to shine, who doesn’t love that!? ^_^ … Along came with the goose is some ginger shreds that I can use too!

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The final part of the cast is …. the minced pork sauce!! This is very commonly seen in Southern China I suppose. It is used to season boiled vegetables or for noodle soups too! Very important friend for Asian chefs!! :)

Lucky again my wife made a big bowl of it two weeks ago and I can put some in the noodle soup so I don’t have to use any salt! Very healthy!

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Boil the chicken soup, add a little bit water. Cook the green bean noodles first for 5-10 minutes until it softens. Then, drain the noodles and put it into a big bowl. Cook vegetables shortly and place them on top of the noodles. Then the same for the goose meat (for heating up only, they were cooked). Pour the hot chicken soup into the bowl and it’s almost ready!!

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You just need to put the minced pork sauce and the ginger shreds upon the bowl. It’s ready to serve!! Feel hungry now? ^^

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今天中午,老婆大人喊累,我因為早上發了篇粉絲文章,滿腦粉絲粉絲的,再加上昨天發了殺青文章,勾起過往下廚的回憶,心想剛好昨天外出買回來的貴森森1金山鵝肉還沒吃完,可以利用,遂自告奮勇負責午餐,老婆帶兒子出門採買,於是我捲起袖子,一副廚神回歸的架勢,呵呵。哼!我也可以發下廚帖啊!競爭對手們,小心了!哇哈哈哈~~厲害吧?

首先,備料永遠是最重要的。沒有足夠的材料,你要怎麼變把戲呢?再偉大的魔術師也得要好道具是吧?只有雞蛋跟油,你也只能煎蛋啊!我今天是救火隊,所以我從廚房與冰箱的既有物料,評估了組合可能性,得到煮『鵝肉冬粉』的結論。原因是,最重要的:昨天買了現成的鵝肉沒吃完(反正也是得趕緊吃完,否則不新鮮了,一舉兩得!),看來份量是夠兩人份(孩子有他自己的飯)。然後,老婆前天熬一鍋雞湯,還剩下1/3,這是湯底最佳材料了!煮麵食類,最難的就是湯底,除非你買現成的雞湯塊 (chicken stock),否則不是要熬肉與骨,就是要蔬菜夠多。我們向來不買雞湯塊的,認為不健康。自己剛好有雞湯,確實是煮麵最佳時機!幸運的是,老婆兩週前也準備了一大碗肉燥,是用來燙青菜等使用的,配麵食也是絕佳搭配,幾乎就不用放鹽巴了喔!然後,有粉絲,有青菜。一切就緒!

材料:買回的熟鵝肉、剩餘雞湯、肉燥、粉絲四塊、洗好切好的青菜。


接下來煮就簡單了!粉絲沒有麵粉,可以直接在湯裡煮熟,不會混濁,很方便。雞湯煮沸,略加點水,放入粉絲,煮上5-10分鐘軟化為止吧。之後,放入青菜,放入鵝肉,不用煮太久,就可以起鍋了!如果要求美觀,就先撈起粉絲,青菜跟鵝肉分開撈起再擺上去,再加入高湯就基本完成。當然,還要淋上肉燥,加點薑絲(買鵝肉附的),『鵝肉冬粉』完成!放上調味料與餐具在一旁,敦請老婆上桌用餐啦!呵呵….

煮法:粉絲在煮沸雞湯裡煮軟後放入青菜與鵝肉,淋上肉燥就可以上桌。


怎麼樣?很方便吧?當然,這道料理有很多隨機因素,例如買回的鵝肉(我還真沒料理過生的鵝肉)、有庫存的雞湯與肉燥等。但我要分享的是,你只要腦中有夠多食譜可能性,就可以從既有的材料中去發揮想像力,常常都是既有的材料在引導著你的創意喔!^_^

💕💕 『美女廚房』,咱們下次見!💕💕

1 台語很貴的意思。這一盒要賣370台幣,都快13美金了!鵝肉很貴吧!還好用上兩頓飯,划算,嘻嘻!
2 還好我去年已經對美女一詞除魅了,否則我還真不敢下『美女廚房』這麼聳動的標題呢,呵呵呵~~


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🎈 My Milestone - 5,000 followers achieved! Upvote for everyone!!🎈 慶賀5,000粉絲,感恩點讚!🎈

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Yeah, when I just finished today’s post, accidentally I found that the number of my followers has managed to achieve a milestone of 5,000! Just numbers, true. But a milestone is a milestone. So,…

Thank you Steemians!🎈 Thank you creators and founders of Steem!🎈 Thank you investors!🎈 Thank God that I met Steem a year ago so I am so fortunate to enjoy so much knowledge, friendship, and of course financial income that has become significant recently…🎈

In short, I am grateful.


It is getting harder and harder to have another milestones really. Like getting from rep 72 to 73 is like forever (but I know it’s happening soon) and for followers to achieve 10,000 is such a daunting task that I am not gonna set it as my target after this. So I think, grateful I am, but excited? not really. However, I still decide to do this post and take this opportunity to give something back to the community by

Giving anyone who comments on this post an upvote of 1%-3% upvote of mine!!


Sorry that I don’t have the skills to directly give all my followers something, so I have to resort to my own manual voting on comments here.

Look forward to going forward with all my dear followers! Cheers!! ^^

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CN區朋友們好,感恩感恩,劉美女達到五千粉絲啦!呵呵!剛剛發完『殺青』文章,看到自己頁面怎麼有個大大的整數,5,000,喔?我想,似乎是個事兒呢!到我們老骨頭骨灰這階段,每一個里程碑之類的門檻都越來越不容易了。上次比較有印象的已經是幾個月前慶祝70送烤箱了。上70之後,每級都很難,我72也好久了(雖然應該就快73了),但沒有個75,似乎也慶祝不起來。所以,看來粉絲是另一個門檻了。此次過後,粉絲要到萬,恐怕不容易吧?就我知道中文區也就只有甜心超級大博客能達成此數(的兩倍!)。所以,我就趁著五千,回饋一下社區,表示一下感恩與感謝:

每位在本帖留言者,都給予1%-3%的點讚喔!


很幸運能在這裡與各位粉絲相遇啊!^^ 希望日後繼續支持指教,等我有一天學會發UIA了,我再來發我的LMN Tokens給粉絲們喔!哈哈,期待期待~~

剛剛才看到老朋友 @magicmonk有統計CN區follower列表,幫他推廣一下!看來我成績還不錯哪!呵呵。

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I reserve the right not to upvote comments.
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殺青

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在今天之前,我所知道的「殺青」一詞,都是從影劇圈新聞上看的,我想很多人都聽過的,意指電影或電視劇拍攝工作完全結束的一個詞,甚至常常會伴隨有殺青慶功宴等等。我既沒過查過這詞的由來,也不知道還有什麼其他意思。

話說,今天下午搭乘台北捷運時,身旁站兩個老伯在聊天。老伯甲正在跟老伯乙說件事,原以為是甲在跟乙吹噓自己釀酒多行,細聽才知道其實是在誇另一個人丙對於釀酒很內行… 是這樣的:

老伯甲:你知道,我自己每年都會釀梅子酒,朋友都說好喝,但是這個丙啊,那天我給他喝我的梅酒,他竟然跟我說這不及格,你這梅子沒有殺青!

老伯乙:喔?殺青是什麼意思?

老伯甲:我當時也不知道,他跟我說我才知道,就是用鹽巴把梅子去除水分跟苦澀味,之後洗乾淨,再晾乾,然後才拿來釀梅酒。那個丙看來是真內行,我這梅子酒,自己喝朋友喝這麼多年,也沒人說什麼,但他竟然就能喝出苦澀味,厲害!

老伯乙:那你後來就照著他說的,殺青了?

老伯甲:還沒呢,那是去年中的事,今年過年我才要釀,再這麼試試看了…

我在旁邊,不小心聽到,一時好奇,上網查了殺青,才知道這詞還有這意義,也才知道煮菜有這概念。當然啦,有時候會做類似動作,但沒這麼叫它,也沒多知道這些原理什麼的。

我媽媽從小也是會醃梅子的,但不是酒,就是醃酸梅。我記得小時候,幾大玻璃罐,媽媽買上好多斤青梅,就會先用大量鹽巴來醃它們,就是脫水,脫完後要吸乾剩下水分,然後再跟大量黃砂糖一起放入玻璃罐後,之後就是把罐子放在陰涼處,等上幾個月,就有酸梅可以吃了!拌飯是最棒的了!那真是小時候的滋味呀!

我找到一篇報導,列舉四種蔬菜殺青方式,很有意思,我摘錄部分並稍加編輯如下,供大家參考學習一下(該不會大家都知道吧?>_<):

蔬菜本身含有各種酵素,可能會造成苦、澀味,或是在煮熟後改變顏色、口感等;在烹煮前多一個「殺青」(Blanch)的動作,快速讓酵素失去活性,就能讓食材更好吃,料理也更美觀。

殺青(Blanch)的 4 種方法

1 鹽巴殺青:在食材中加入鹽巴搓揉、拌勻,破壞蔬菜表皮細胞、使蔬菜本身的酵素失去活性,有助於去除苦澀味,並讓調味料更容易滲透進去,還能保持蔬菜的爽脆口感;待食材出水後,再用清水沖洗乾淨並瀝乾,便能用來烹飪、涼拌,或是延長鹽巴醃漬時間做成漬物。要做成涼拌或醃漬料理的蔬食,例如高麗菜、青木瓜、小黃瓜、櫛瓜或南瓜等,都會先用鹽巴殺青。

2 沸水殺青:將水煮至滾沸後,快速汆燙食材讓酵素失去活性,撈起後再冷卻或冰鎮,除了能夠去除澀味,還能保持其翠綠的色澤,例如花椰菜、四季豆等。

3 過油殺青:跟汆燙一樣,只是用油且時間更快,且顏色能夠比沸水汆燙更鮮豔、光澤更加,香氣也更足!甜椒、青椒和茄子等蔬菜,因為表皮光滑、不易吸油,相當適合以過油的方式殺青。

4 冷凍殺青:將蔬菜急速冷凍,接著解凍後再烹煮。冷凍能夠讓植物細胞內部形成冰晶,破壞植物的細胞壁,在解凍後結構便會軟化,但在拌炒後仍保有風味和清脆口感。適合蘆筍、四季豆、青椒和碗豆等較硬實的蔬菜。

嗯,其實煮菜是非常科學的,只是一般我們都是採用經驗法或是書本學習法,照做就對了,而沒有去深究原因。其實煮菜活動,跟物理化學是緊密相關的,只是我們會把實驗誤吃下肚而已,呵呵!

可別以為劉美女不會下廚。現在是比較少了,當年我在國外念書時,是我下廚的啟蒙時期,我超有心得的,改天我再來分享一下。只是後來回台灣,開始工作,越來越少機會,漸漸也就生疏了,但我可不是那種只會下水餃煮泡麵的廚盲啊!哼哼!:)

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images - pixabay


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