疫情前，老妈会时不时给我们家送来自制的鱼丸。但是由于疫情，大家都待在家里隔离，相互的来往少了
老婆知道我想吃鱼丸了，就打电话请教老妈怎么制作鱼丸。老婆第一次做鱼丸还出乎意外的好。果然做菜有天赋！
用料：
龙利鱼2磅，虾1磅，姜一小块，生粉100g，胡椒粉，鱼油，盐
做法：
在冰箱里冰一盆冰水。龙利鱼，虾不需要完全解冻。冻着也没有关系。然后用破壁机或者绞肉机绞成泥。我为了少加点生粉，是用绞肉机绞的。
然后加入姜末，胡椒粉，鱼油，盐，生粉，用厨师机搅拌15分钟以上。过程中，不断的把鱼肉从盆的壁上往中间拨。这样可以使所有的鱼肉都被搅打上劲。
操作厨师机的时候，煮一锅开水，水开后，关小火，保持微微沸腾的状态。然后用虎口捏鱼丸。需要用勺子辅助。
等到所有鱼丸下锅，开大火煮开煮透。煮好的鱼丸，加入冰水冷却。保持q弹。然后捞出沥干，可以装入保鲜袋保存。
可以用来煮面煮火锅。或者加葱花，紫菜，虾米直接来一碗鱼丸汤。
很鲜的鱼丸汤，口感也正合适。不太硬也不太软。记得以前老妈做鱼丸的时候，不是太软就是太硬。
This page is synchronized from the post: ‘自制鱼丸’