【CN区美食大赛#2】家乡菜大葱油拌面

这是我老婆的家乡菜-葱油拌面。
夏天最方便的就是葱油拌面啦。下碗面，然后淋上葱油和酱油，简简单单，但是香气扑鼻。

下面是我老婆的做法：

1. 葱摘下来，洗干净切断，然后用厨房纸擦干，然后再晾干。（这步绝对不能少，因为等会放进油里湿湿的会溅油。） 。
   
   




2. 准备一个干净无水无油的容器，八角桂皮香叶洗干净晾干，一个无水无油的锅，一双干净的筷子。开始。我用的是BALL的宽口密封瓶，我觉得密封性有待加强，但是平时收纳还是非常方便的。
   
   




3. 锅里放入油，小火慢慢加热，加入八角桂皮香叶熬一会，等到香气出来，马上把香料用筷子夹出丢了。然后加入葱白，熬制一会，看到软了，加入葱绿。然后小火慢慢熬到葱脱水变成黑色脆脆的，关火，把葱先夹出来放瓶子里，油放凉装瓶就可以了。放冰箱可以保存一个月。
   
   

友情提示：

1. 葱油可以做面，炖肉，做葱油饼，有些人还做饼干（这个我没做过，就听说，前三种我做过）。
2. 关火后离开炉灶后先把葱拿出来，免得余热使葱焦了，焦了会变苦，不要问我怎么知道的，都是泪。
3. 熬完葱油的锅，可以煮点面进去拌拌，不要浪费。如果像我大半夜熬葱油，又减肥的人。那就用厨房纸把多余的油擦干净再洗，免得堵塞水道。
4. 加香料是增加葱油的层次感。也可以不加，也可以加大蒜，加辣椒，加其他香料，还看到过下厨房菜谱里加海米仙贝等等的。我不太喜欢大蒜辣椒所以我没有加。还有就是蒜其实不能多炸，容易炸糊了。管家的日子还放了红葱什么的，但是我觉得要突出葱的香气，也没有放。
5. 也有些做法是熬好后再加酱油，耗油一起做，也可以。但是如果想要葱油做其他的比如葱油饼什么的。我觉得还是单一熬制比较好。
6. 不要熬制太多，一碗葱油面一勺就够了。
7. 感觉大葱熬出来的没有小葱香。

一碗葱油拌面，简简单单，一勺葱油几根脆脆的葱，加上一勺生抽拌匀就可以了。夏天必备啊。

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