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教你做Q弹可口的虾丸
前言
过年，我一般喜欢做一些虾丸鱼丸肉丸冻在冰箱里。用来煮面，炒菜，烧汤都是很好的。比起鱼丸，我更加喜欢虾丸。为什么呢，因为鱼丸比较挑鱼。有些鱼做出来的丸子没有弹性，口感绵软。所以，鱼丸需要看当天能不能买到适合的鱼肉。还有一点，虾肉比鱼肉好处理，没有去皮去刺的精细活。相比之下，虾丸的选材就没有那么挑剔了。而且起胶效果非常好。今年，为了制作年夜饭，我做了一些虾丸。这里就详细的写一下做法。
虾丸的制作
原料：
虾约30只约350g，料酒一大勺（勺子的大小见下面制作丸子的照片），蛋清一个（如果鸡蛋小，放两个），胡椒粉少许，盐9g左右，糖3g, 少许水（也可以不加）
制作过程：
1 虾洗干净，去皮去虾线，切成小段。
2 制作虾肉泥。可以通过一下a b c三种途径
a 如果有破壁机或者粉碎机可以加水直接打成肉泥，这样做出来的虾丸比较细腻，但是由于在打碎的过程中，加入了水，所以在后面搅拌的时候也许需要加入生粉来使口感更加的Q弹。
b 如果有绞肉机，可以通过绞肉机来制作虾泥。这样做出来的虾丸因为不需要放水，口感有颗粒感，而且不需要再加入任何的粉类了。我
c 如果都没有，可以手工剁。虾仁还是比较好切的。
我a b c三种方法都试过。各有优点。今年采用的是绞肉机的方法，老公吃过后，觉得还是比较喜欢有颗粒感的虾丸。
3 搅拌虾泥。这一步相当关键，丸子的口感如何几乎就要看这一步。将打碎的虾泥放入厨师机，使用搅拌档开始搅拌。然后依次加入蛋清一个（如果鸡蛋比较小，请加入两个），分几次加入盐，胡椒粉，料酒，糖。在搅打的过程中，虾泥会被打到搅拌盆的上部，请及时停下机器，把虾泥刮刀容器中间。如果感到搅拌比较吃力，可以加少许水。厨师机每工作10分钟需要休息1-2分钟。这个过程需要约10分钟左右。然后用2档模式，同样搅拌10分钟。同样需要不停的将虾肉泥拨到容器中央，搅拌桨能够打到的位置。
如果没有厨师机，那就直接用手去画圈，也是同样的搅拌，但是要注意，一定要一个方向，不然虾肉泥的劲道会散。手动的话，起码30分钟以上。
4 摔打。当虾肉泥变得颜色有点发白，质地非常粘稠的时候就差不多了。但是还需要一个摔打的过程。用手拿起一团泥，狠狠的摔到盆子里。每坨泥摔打20下左右。这样的丸子弹性更足。
5 准备煮虾丸。首先煮一锅清水。等到微微沸的时候转为小火。这样是为了以免最先放下去的虾丸煮的时间过长。准备一小碗清水和一个勺子。
6 制作虾丸。用左手捏一块虾肉泥，用左手大拇指抹平表面，然后虎口用力，挤出一个丸子。然后用右手拿起勺子将丸子刮下来，放入水中。每次刮完，请将勺子继续放在小碗的清水里。这样可以使虾丸不黏在勺子上。原谅我单手操作拍照，只能拍到这样啦。
6 等到丸子制作完毕，就将火力调到中或者大。将水烧开，沸煮几分钟。在煮虾丸的过程中，请准备一盆冰水。等到虾丸完全浮到水面并且颜色变为漂亮的粉红色，说明已经煮好了。立刻将煮好的虾丸，放置到冰水中浸泡。这时候，其实已经可以感受到虾丸的弹性了。可以多换1-2次冰水，直到全部冷透。煮虾丸的水，请不要丢弃。过滤后保存，可以用来炒菜或者作为高汤使用。
7 最后把虾丸捞起来，沥干就可以了。可以煮汤，烧菜，煮面。吃不完的虾丸，装进密封的保鲜袋，冷冻保存。我30只虾差不多制作了30多颗虾丸。
上图是我用破壁机打虾泥制作的虾丸，相比之下比较光滑，没有那么多颗粒。颜色也比较浅。大家可以根据自己的喜好来决定如何制作。
我这次利用虾丸制作了年夜饭上的汤锅，把所有的食材摆放整齐后，淋上煮虾丸用的高汤，完全不浪费。
最后再唠叨几句。做虾丸的虾头不要浪费了，清洗干净用厨房纸擦干，用油炸一下，油过滤就是虾油，用来炒菜不用放置味精。但是请尽量在2-3天内用完。炸过的虾头冷却后，我就直接丢弃了。
写在最后
以上就是虾丸的制作过程啦。这种虾丸，在过程中完全没有添加任何味精和粉类，完全是虾仁本身的鲜味，但是口感却非常Q弹。推荐大家试试。另外，鱼丸的制作其实和虾丸差不多。唯一区别的地方在于，前期的处理过程。制作的时候需要把皮以及皮下面有颜色的部分全部去除，还要将鱼刺用刀背仔细的剁出来。当然，如果使用破壁机，那鱼刺一般也能全部粉碎。还有就是鱼肉搅拌的时间需要相应的延长。
谢谢观赏
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我家年夜饭
今年的主厨还是我，不过有请爸爸煮了几道大菜。爸爸做的菜有种家的味道啊。先上个菜单。
点心汤圆来不及煮，大家都已经吃饱啦。由于白天已经看完了春晚，所以本来准备的宵夜饺子也没有吃。变成了大年初一的早餐。
凉菜
第一道 烤鸭 从大华99买的
曾经自己做过一次烤鸭，然后准备和收拾的过程实在太艰辛和漫长了。所以这次果断直接买了。老公嫌弃附带的酱汁不好吃。我就重新给他调个一下酱汁。
酱汁：蚝油/生抽/白糖/麻油 加一点矿泉水调匀。
第二道 花开富贵酱萝卜
这道是最受欢迎的凉菜。
做法：
1 萝卜洗干净切片。不要太薄，大概1毫米左右。一定要带皮，带皮比较脆。
2 加盐，出水。然后洗干净。再加糖，出水，洗干净。沥干。最好是能够风干。
3 使用一个干净的容器，将糖、醋、生抽、水调成自己喜欢的口味，口味稍微重一点。将萝卜片浸在里面。最好过夜，就可以吃啦。
4 去出来的时候，使用干净干燥的筷子。这样利于酱萝卜的保存。
5 摆盘，从外开始摆，一片叠着一片，最后一片叠在第一片上，形成一个圈，然后往内部排第二圈。最后中间加点枸杞点缀，家里没有枸杞，我就用了蔓越莓。
第三道 卤牛肉
做法：
1 牛腱子肉洗干净，飞水。去除表面杂质啥的。
2 拿出卤水。放入牛腱子肉，根据情况再加入香料和调料，炖煮一个小时以上，去除香料包以及汤里的其他东西，浸泡过夜，拿出来切片。
3 如果没有的话，就重新制作一锅，先炒糖色，然后加入香料包：八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒等略炒，然后加入水煮开，放入葱白生姜料酒酱油盐，以及牛肉，炖煮起码1个小时以上。去除香料包以及汤里的其他东西，浸泡牛肉过夜。卤水过滤后变凉密封冰箱保存。每周至少拿出来烧开一次，再凉透后冰箱保存。保存容器每次洗干净晾干。
卤水会越煮约香哦。
第四道 凉拌海蜇皮
这道也深受好评啊。
做法：1 海蜇洗干净，一定要多洗几遍。这里买的海蜇还咸。
2 金针菇洗干净过水。
3 混合海蜇和金针菇，根据自己的口味加入调料。我加了，糖，醋，生抽，胡椒粉，辣酱。
4 最后撒上葱花，就大功告成了。
5 这道菜要注意的是拌好以后一定要重新拿个盘子摆盘比较好看。
第五道 凉拌芦笋
做法：
1 芦笋切除根部老的部分（如果想要勤俭持家的话，切掉根部一点点，然后用剥皮刀，去掉根部上部的皮。）然后切成段。注意芦笋的切法，请把刀倒下，与桌面成45度斜角，切成尖尖的。这样就有种“小荷才露尖尖角”的美感。然后洗净沥水待用。
2 黑木耳稍微冲一下，去除灰尘，用凉水泡开。洗净沥水待用。
3 水烧开，烫一下黑木耳，只要水开放进去几秒钟就可以拿出来了。沥干铺在盘子上。再把芦笋烫一下，约半分钟，捞出沥干，放在黑木耳旁边。
4 大蒜，生姜切粒，然后热油锅，将热油泼在大蒜生姜上，最后放入一小勺醋，一大勺生抽，三小勺糖拌匀就可以了。
热菜
第一道 丝笋烧肉（老爸主厨）
这道真的是小时候的回忆。记得以前过年，家里都会烧一大锅。然后从大年三十开始，每次都盛一碗出来。一直吃到年过完。这次爸爸煮的真的超级超级超级好吃。
做法：
1 笋干泡发。泡发的过程有两种。慢的就是一直换水，直到笋干变得柔软没有酸味为止。婆婆教我一种比较快的方法，就是先泡过夜，然后用高压锅焖煮，再浸泡换水到柔软没有酸味为止（大约3-4小时）。还有就是用淘米水泡发笋干也会加快效率。泡发后的笋干切成细丝。
2 五花肉洗干净过水，热水洗净。
3 热锅，将五花肉两面都加热到微黄，逼出油。加入冰糖融化上色。烹入黄酒、生抽、老抽，生姜翻炒均匀。加入少许热水，水开后，放入笋干。小火炖2-3个小时，然后加盐调味就好了。我用了staub，加了一点点热水，炖了两个小时。感觉肉还是挺有口感的。如果喜欢肉的口感烂一些，那就适当增加炖的时间。
第二道 红烧带鱼
本来是想清蒸一条鲈鱼的，但是已经有清蒸大虾了。而且超级想念我爸做的红烧带鱼。于是，年夜饭的年年有鱼今年就换成了带鱼。
做法：
1 带鱼洗干净，切块，用厨房纸擦干。
2 锅用生姜擦一遍，然后热锅冷油，把带鱼两面都煎透。
3 烹入黄酒，老抽，生抽，糖，和少许开水。
4 最后加入盐，然后收干汤汁即可。
5 装盘，撒葱花。
第三道 蒜蓉粉丝蒸虾
这道菜受到我老公的大力表扬。说吃到了国内烧烤生蚝的味道。哈哈，记录一下。
做法：
1 粉丝泡软，洗干净，剪短一点。
2 虾洗干净，开背去虾线。小仙贝洗干净。虾和仙贝加胡椒粉，料酒，生抽腌制半小时。
3 摆盘，先粉丝，然后摆虾，最后摆仙贝。腌料不要丢掉。
4 大蒜切成小粒。热油锅，小火把大蒜煎出香味，然后加入刚才多余的腌料。最后加入少许蚝油和糖和麻油。酱汁就做好了。
5 将酱料均匀的浇在粉丝虾上。
6 蒸锅上汽蒸12分钟即可。出锅后，撒上葱花。
第四道 白菜炒蛏干
做法：
1 蛏干洗干净，用少许水，泡软。
2 白菜洗干净，切小块。
3 少许油，加入白菜翻炒，直到变得略软，加入蛏干和泡蛏干的水，继续炖煮。
4 直到白菜变得柔软，加盐，糖调味，即可。
第五道 全家福汤锅（培根，鱼丸，虾丸，蛋饺，粉丝，虾，芦笋，黑木耳，青口，北极贝）
做法：虾丸：（详细图文教程过几天码文）
1 虾洗干净，去皮去虾线。然后用绞肉机绞碎。
2 加入蛋清一个，盐，糖，胡椒粉，料酒，少许水不停搅拌，直到起胶。加水是为了能够搅得动，不需要太多。然后不停的摔打虾肉。可以让虾丸变得Q弹
3 烧一锅水，水烧到快要开的时候关小火，保持不要让水开，然后用手挤虾丸。虾丸全部下水后开大火，将虾丸煮熟。
4 将煮好的虾丸立刻过冰水。煮虾丸的水过滤保存，等下做汤锅的高汤。
5 拿出来沥干，凉后就可以了，可以煮汤，烧菜，煮面。
6 吃不完的，用保鲜袋装起冷冻保存。
蛋饺：
1 准备肉馅，猪肉洗干净绞肉。加入料酒，姜末，盐，少许糖拌匀。蛋饺的肉馅不需要打水，不然会影响操作。
2 打两个鸡蛋，加少许盐和油。然后加一汤匙的淀粉水进去拌匀，这样蛋饺皮不容易破。
3 我使用平底锅做的，平底锅抹油，小火，用勺子浇蛋液，浇成圆形，等到成型，然后放入肉馅，然后用筷子把蛋皮合成饺子狀就可以了。
全家福汤锅：
1 泡发粉丝，铺在汤锅底部。
2 码好所有食材。我放了，芦笋，黑木耳，培根，蛋饺，鱼丸，虾丸，虾
3 最后淋入高汤，就是做虾丸的汤。
4 打开火锅。
我家的火锅实在太小了，食材放不下，只好把一部分放在碟子里。这道汤锅也得到一致好评，全部吃完，一点都不剩啊。汤入口是鲜甜可口。完美。
甜品汤圆：大华99的成品，还没有煮。往年会自己包一下，今年实在是来不及了，就买了成品。
芹菜胡萝卜虾仁饺子 初一的早餐
做法：1 500g面粉先加190g热水搅拌成絮状，再加50g冷水成团，静置
2 五花肉（costco）+大排（costco)+虾仁(costco冰冻虾）打成肉泥。加调料（盐，糖，白胡椒粉，蚝油，麻油，老抽，姜末，葱末）搅拌均匀。打水。然后加入芹菜末胡萝卜末继续搅拌均匀。
3 包饺子。
4 热锅，加油，将饺子整齐排列，稍微煎一下，然后加水，大约饺子的三分之一处。盖上盖子，煮到水快干了，开盖子撒芝麻葱花。喜欢焦底的，可以再加一点油煎一下。
大家新年快乐。
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虚拟货币的一些技术术语
写给入门虚拟货币的朋友
技术术语(Technical Terms)：
- Blockchain（区块链)
区块链本质上是一个去中心化的分布式账本数据库。翻译成白话就是没有中间人的记账系统。
传统的记账方式是，A和B交易，但是A嫌B不可靠，找了见证人C记录一下这个交易。见证人C就相当于现在的银行等金融机构，这种记账方式称为“中心化账本”。
某天，见证人C因为嫖娼被抓，没有见证人了，B就赖掉和A的交易。这就是中心化账本的缺点。当中心账本出现问题，交易就黄了。
怎样才能解决这个问题？多找几个记账的！当A和B交易的时候，见证人C，D，E，F，G。。。都来记账。这种记账方式称为“分布式账本”。当C，D，E，F，G因为一起嫖娼被抓，还有见证人H，I, J，K。。。有记录。这种记账方式就是去中心化账本。
记账是有酬劳的，谁最快记好，谁拿到虚拟货币作为奖励。为了奖励，见证人没日没夜的记账，争取最快一个记好。这过程叫Mining挖矿，记账的人叫Miner矿工。
这所有的流程就是一整个记账系统，它把每10分钟的账单打包在一块，叫Block区块。
区块和区块链在一起就成了区块链。
- Smart Contract（智能合约）
智能合约是指一份能自动执行本来需要手动才能完成任务的协议。
打个比方，A和B赌超级杯的赢家。A说是Eagles, B说是Patriots。 A和B互不信任对方，所以他们决定每人出$100打到一个“智能合约”的账户上，这个合约不受任何人控制，只被合约的代码控制。代码如下：
如果比赛结果赢家==Eagles，钱给A
如果比赛结果赢家==Patriots，钱给B
双方看过代码，觉得没有问题就放到区块链上执行了。代码一执行，谁也赖不了。
智能合约的概念很早就有了，但是一直找不到一个可信的执行环境，直到比特币的出现。
目前使用智能合约的平台有Ethereum以太币，Neo小蚁等。
- DApp
Decentralized Application,去中心应用。和智能合约相似，但是没有限制参与人数和不需要是关于金融的应用。
- Fork（分叉）
简单来说就是团队内部内讧，然后分家，关系参考王老吉和加多宝。Bitcoin Cash是Bitcoin的fork， Ethereum Classic是Ethereum的fork。
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虚拟货币的一些网络术语
这下面的网络术语是我经常在网上讨论的时候看到，写给刚入门虚拟货币的朋友
- Arbitrage
套利，就是从价格低的交易平台购买货币，然后转到价格高的交易平台出售，赚取差价。
- ICO
Initial Coin Offer，和IPO意思相识，数字货币首次公开募资。很多ICO不支持中国，美国的居民购买。ICO的乱象很大。
- Pump and Dump
哄抬股价、逢高卖出的炒作行为。比较出名的一个叫PBC，每次推荐的虚拟货币都会短时间价格被抬高。
- Altcoin
除了比特币以外的货币
- HODL
Hold, 来自一个网友的typo，后来就成了网络用语，也有了全称：Hold On for Dear Life（执子之手，与币偕老）
- ATH
All Time High, 史高
- ATL
All Time Low, 史低
- FIAT
政府发布的货币，比如美金，人民币
- moon
价格上天了
- FUD
Fear, Uncertainly, Doubt（惧，疑，惑），一般是散布一些假新闻
- FOMO
Fear Of Missing Out，害怕错过机会 Whale 大款，有很多的虚拟货币
- Bearish
熊市 ，大跌
- Bullish
牛市，大涨
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