今日大寒。
节气越深，年味越浓。大寒是二十四节气的最后一个，过了大寒，又是一年。
古人说大寒有三候，分别是：鸡乳，征鸟厉疾，水泽腹坚。
鸡乳是说鸡是能提前感知春天来到，此时就要开始孵小鸡了。征鸟厉疾，所谓征鸟，其实就是指鹰隼，此时仍猛厉迅疾。水泽腹坚是说河水到了大寒时，冻得最厚最坚实，所以说腹坚。
物极必反，周而复始。冷到极点，春天也就快来了。
元稹的《咏廿四气诗 · 大寒十二月中》这样写：
腊酒自盈樽，金炉兽炭温。大寒宜近火，无事莫开门。
冬与春交替，星周月讵存？明朝换新律，梅柳待阳春。
腊酒，是腊月里酿的酒。酿制腊酒，需在农历十二月初八，腊八节这天，用这一天的水，浸曲，投饭，落瓮，封存。然后等到第二年的正月十五，再第二次投料，半月后再第二次投饭。再等到四月二十八日，这酒才算是成熟，可以开瓮了。
腊酒酿造时间比有名的绍兴酒还要长很多。而且发酵时翁口大开，这种酿造方法使得腊酒一直放到夏日三伏天都不会酸败，说明了寒冬酿酒质量之优。
这也算是冬日对我们的馈赠了。
This page is synchronized from the post: ‘岁时与诗词之二：大寒与腊酒 | 月旦评’